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提高大豆蛋白冻融后乳化性改性工艺优化

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提高大豆蛋白冻融后乳化性改性工艺优化
为了制备出经冷冻-融化后仍能保持较高乳化性的大豆蛋白,试验以葡聚糖为糖基化供体,采用湿法糖基化技术改性大豆蛋白。根据单因素试验的结果,建立了Box-Behnken 模型对加工工艺进行优化,所得的模型拟合度高,切实可行,可用于实际分析和预测。
 
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